[发明专利]膳食纤维乳液、含膳食纤维面制品及其制备方法

摘要

本发明涉及膳食纤维乳液、含膳食纤维面制品及其制备方法。以膳食纤维乳液总重计，本发明的膳食纤维乳液含有5‑20％的膳食纤维；75‑94％的水；和1‑5％的植物油脂。本发明还涉及使用所述膳食纤维乳液制备得到的面制品。本发明的膳食纤维乳液可改善面制品由于膳食纤维，尤其是不可溶膳食纤维的直接添加而导致面制品口感粗糙、变硬、色泽变差等问题。从而可提供富含膳食纤维，口感、外观和质构与不添加膳食纤维的相应面制品基本无差别的产品。

主权项

1.一种膳食纤维乳液，其特征在于，以膳食纤维乳液总重计，该膳食纤维乳液含有：(1)5‑20％、优选10‑20％的膳食纤维；和(2)1‑5％、优选2‑5％的油脂；优选地，包括以下至少一个特征：(1)所述膳食纤维选自：大豆膳食纤维、豌豆膳食纤维、小麦膳食纤维、米糠膳食纤维、玉米膳食纤维和燕麦膳食纤维中的一种或任意多种的混合物；(2)所述油脂选自：植物油脂和动物油脂中的一种或任意多种的混合物，以及所述植物油脂和动物油脂的分提物和化学或酶催化的酯交换油脂；优选地，所述植物油脂选自：稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、低芥酸菜油、菜油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、棕榈果油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油和可可脂，所述动物油脂选自乳脂、猪油、牛油和鱼油；(3)所述膳食纤维乳液含有75‑94％、优选81‑90％的水；(4)所述膳食纤维乳液的硬度为20‑120g，优选40‑120g；(5)所述膳食纤维乳液的稠度为100‑420g.sec，优选120‑400g.sec；和(6)所述膳食纤维乳液的粘度为20‑120g，优选20‑90g。