[发明专利]一种彩色魔芋球的加工方法有效
| 申请号： | 201711383921.0 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108041509B | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 杨大伟;钟果林;邓云辉;张飞燕;李铁园 | 申请（专利权）人： | 湖南博嘉魔力农业科技有限公司;湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陈铭浩 |
| 地址： | 418300 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种彩色魔芋球的加工方法，包括如下步骤：1）、饱和碱性溶液的配制；2）、魔芋颗粒的制备；3）、魔芋颗粒的溶胀；4）、魔芋球的凝胶定形。本发明的目的是提供一种彩色魔芋球的加工方法，能够形成形状规则的魔芋球。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 彩色 魔芋 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、饱和碱性溶液的配制：在常温的水中添加食用碱，配制成pH为10-12的饱和碱性溶液，分成三份，标记为一号溶液、二号溶液、三号溶液，在一号和二号溶液中添加天然食用色素，三号溶液不加食用色素，配制成一号饱和定色溶液、二号饱和定色溶液、以及三号饱和碱性溶液；2）、魔芋颗粒的制备：将魔芋精粉与一号饱和定色溶液按比例均匀混合，用挤模制粒机械制备粒径1～1.5 mm的魔芋精粉颗粒；3）、魔芋颗粒的溶胀：将魔芋精粉颗粒用常温二号饱和定色溶液浸泡，此时，魔芋葡甘聚糖只能吸水溶胀而不会分散溶解到二号饱和定色溶液中，控制魔芋颗粒溶胀体积至原颗粒初始体积的3-4倍，溶胀过程结束；4）、魔芋球的凝胶定形：将步骤3）溶胀后的魔芋颗粒转移至三号饱和碱性溶液中，保温，进行凝固、定形，形成凝胶，制得彩色魔芋球。
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