[发明专利]一种彩色魔芋球的加工方法

权利要求书

1.一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、饱和碱性溶液的配制：在常温的水中添加食用碱，配制成pH为10-12的饱和碱性溶液，分成三份，标记为一号溶液、二号溶液、三号溶液，在一号和二号溶液中添加天然食用色素，三号溶液不加食用色素，配制成一号饱和定色溶液、二号饱和定色溶液、以及三号饱和碱性溶液；

2）、魔芋颗粒的制备：将魔芋精粉与一号饱和定色溶液按比例均匀混合，用挤模制粒机械制备粒径1～1.5 mm的魔芋精粉颗粒；

3）、魔芋颗粒的溶胀：将魔芋精粉颗粒用常温二号饱和定色溶液浸泡，此时，魔芋葡甘聚糖只能吸水溶胀而不会分散溶解到二号饱和定色溶液中，控制魔芋颗粒溶胀体积至原颗粒初始体积的3-4倍，溶胀过程结束；

4）、魔芋球的凝胶定形：将步骤3）溶胀后的魔芋颗粒转移至三号饱和碱性溶液中，保温，进行凝固、定形，形成凝胶，制得彩色魔芋球。

2.根据权利要求1所述的一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，所述步骤1）饱和定色液的配制中，所述天然食用色素为栀子蓝、红曲红和菊花黄中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，所述2）、魔芋颗粒的制备中，所述魔芋精粉与一号饱和定色溶液质量比为1:1～1.5。

4.根据权利要求1所述的一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，所述步骤4）、魔芋球的凝胶定形中，所述三号饱和碱性溶液温度为90-100℃。

5.根据权利要求1所述的一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，所述4）、魔芋球的凝胶定形中，保温时间为10～15分钟。

6.根据权利要求1所述的一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，所述步骤1）、饱和碱性溶液的配制中，所述食用碱为小苏打或者食品级氢氧化钙。

7.根据权利要求1所述的一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，所述3）、魔芋颗粒的溶胀中，浸泡时间为16～24小时。

8.根据权利要求1所述的一种彩色魔芋球的加工方法，其特征在于，所述魔芋精粉，粒度为100-120目。

9.如权利要求1-8所述的任意一种彩色魔芋球的加工方法得到的魔芋球。