[发明专利]一种小磨香油的制作方法

摘要

本发明涉及小磨香油的制作方法休闲食品技术领域，尤其是一种小磨香油的制作方法，包括筛选、漂洗、炒籽、扬烟、磨酱、兑浆礅油分油、毛油处理；选用优质芝麻，在水洗和沥干的过程中，芝麻吸收了充足的水分，浸泡有利于细胞破裂；芝麻经漂洗浸泡，水分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀起来，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出；采用低温研磨，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失；而且越磨越香。

主权项

一种小磨香油的制作方法，其特征在于，所述方法和步骤为：(1)筛选：清除芝麻中的杂质，筛选优质的芝麻粒；筛选愈干净愈好；(2)漂洗：用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘；将芝麻在水中侵泡两个小时左右，使芝麻中含有充足的水分；将芝麻沥干，再入锅炒籽；(3)炒籽：开始用大火，此时芝麻含水量大，不会焦糊；炒至20分钟左右，芝麻外表鼓起来；改用文火炒，用人力或机械搅拦，使芝麻熟得均匀；炒熟后，往锅内泼炒籽量3％左右的冷水再炒1分钟，芝麻出烟后出锅；(4)扬烟：出锅的芝麻要立即散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮；(5)磨酱：小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60‑65摄氏度；(6)兑浆礅油分油：要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法；(7)将撇除的香油放进缸里或者罐内，静置沉淀10‑15天，撇出上层清油即可。