[发明专利]一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法。该制作方法包括如下步骤：(1)制备南瓜泥；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕。本发明制得的南瓜蒸蛋糕松软可口，具有明显南瓜风味，富含膳食纤维，蒸制的加工方法避免了可能因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，并且操作简单，成本低；使用木糖醇全部代替白砂糖，大幅减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险，适合糖尿病患者食用，同时，分三次加入木糖醇，可更好得发挥起泡性能；向蛋黄中加入微波加热过的植物油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。

主权项

1.一种南瓜风味蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，该制作方法包括如下步骤：(1)制备南瓜泥向蒸制后的南瓜中加入水，搅拌后得到南瓜泥；(2)加热植物油将植物油微波加热后放置冷却；(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐进行打发，蛋清液出现大气泡时，第一次加入木糖醇，继续搅打至蛋清变浓稠呈较粗泡沫时，第二次加入木糖醇，继续搅打至蛋白较浓稠、表面细腻时，第三次加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液将鸡蛋黄与步骤(2)中冷却后的植物油混合并搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊将步骤(1)得到的南瓜泥与步骤(4)得到的蛋黄液混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，以蒸锅蒸制，冷却后得到南瓜风味蒸蛋糕。