[发明专利]一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法。该制作方法包括如下步骤：(1)制备南瓜泥；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕。本发明制得的南瓜蒸蛋糕松软可口，具有明显南瓜风味，富含膳食纤维，蒸制的加工方法避免了可能因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，并且操作简单，成本低；使用木糖醇全部代替白砂糖，大幅减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险，适合糖尿病患者食用，同时，分三次加入木糖醇，可更好得发挥起泡性能；向蛋黄中加入微波加热过的植物油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。

技术领域

本发明属于食品领域，更具体地，涉及一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法。

背景技术

蒸蛋糕是我国北方的一款著名小吃，主要以鸡蛋、低筋小麦粉、白砂糖为原料，通过蒸制工艺而制作成的一种海绵状蛋糕，与传统焙烤蛋糕相比，采用传统蒸制方法制作的蒸蛋糕可以有效避免焙烤工艺中丙烯酰胺的产生，更加安全更加健康。但传统工艺制作出来的蛋糕所用到的糖，不仅可影响蛋糕的风味还影响了蛋糕的质地结构。因糖属于酸性食物，大量食用会促使细胞衰老，使人体环境适应能力差，头发变黄变白。食糖过多会消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松，易发生骨折。也会刺激胃液分泌，日久损害粘膜，诱发胃溃疡，还会导致动脉硬化、冠心病、糖尿病等。过量的糖则会增加胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调。并且，过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、矿物质和其它营养成份的摄入，导致人体肥胖。

中国专利申请CN103858962A及CN105557902A均公开了一种南瓜蛋糕及其制作方法，这两项发明都是通过添加新鲜南瓜在蛋糕中以提高蛋糕的营养价值，但是其烤制的加工方式还是会存在产生丙烯酰胺的危险隐患，并且二者在配方中都有添加白砂糖，食用过多也会使人体有肥胖的风险。

发明内容

本发明添加新鲜南瓜与使用木糖醇代替白砂糖而制得的南瓜蒸蛋糕，不仅可以解决食用蛋糕时糖分摄入过多的问题，还可以使蒸蛋糕具有新的风味，南瓜中的膳食纤维也可以起到一定保健的作用，同时，向蛋黄中加入微波加热过的植物油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种南瓜风味蒸蛋糕的制作方法，该制作方法包括如下步骤：

(1)制备南瓜泥

向蒸制后的南瓜中加入水，搅拌后得到南瓜泥；

(2)加热植物油

将植物油微波加热后放置冷却；

(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐进行打发，蛋清液出现大气泡时，第一次加入木糖醇，继续搅打至蛋清变浓稠呈较粗泡沫时，第二次加入木糖醇，继续搅打至蛋白较浓稠、表面细腻时，第三次加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；

(4)制备蛋黄液

将鸡蛋黄与步骤(2)中冷却后的植物油混合并搅拌均匀，得到蛋黄液；

(5)制备蛋糕糊

将步骤(1)得到的南瓜泥与步骤(4)得到的蛋黄液混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊翻拌均匀，得到蛋糕糊；

(6)蒸制蛋糕

将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，以蒸锅蒸制，冷却后得到南瓜风味蒸蛋糕。

作为本发明优选的实施方式，制作方法中，以重量计，各组分的加入量分别为：南瓜57-65份；水55-60份；植物油12-18份；鸡蛋清55-60份；食盐0.5-1.5份，优选为0.8-1.2份；每次加入木糖醇的量为4-5份；鸡蛋黄28-32份；低筋面粉70-80份。