[发明专利]一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法

摘要

本发明属于食品与生物技术领域，涉及一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法。本发明将火龙果，苹果，胡萝卜，南瓜，脱脂乳粉进行混合发酵，补充人体所需的蛋白质，叶酸，纤维素，花青素，各种维生素和微量元素等物质，添加南瓜，植物甾醇，大蒜素，降低果蔬发酵饮料的胆固醇值，适量饮用本发明制备的果蔬饮料，可缓解心脑血管病、脑机能退化和癌症状况；本发明利用多种菌种混合发酵，好氧菌和厌氧菌相互配合，使果蔬营养成分得到充分的利用，混合菌种发酵利用果蔬的可溶性养分进行乳酸发酵，且乳酸菌在发酵过程中产生多种维生素，果蔬汁发酵后核黄素、硫胺素、吡哆醇、谷氨酸等含量均有增加，营养价值提高，风味独特，更有利人体健康，提高免疫力。

主权项

一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）按重量份数计，取50~60份苹果、80～90份火龙果、45~50份胡萝卜及80～90份南瓜混合均匀，放入混合液中浸泡，加热，冷却，过滤，收集过滤物，将过滤物与水放入打浆机中打浆，收集浆液，将浆液与混合酶放入酶解罐中进行酶解，收集酶解混合物；将酶解混合物、脱脂奶粉与白砂糖放入混合机中混合均匀，得调配复合果蔬汁；（3）将两歧双歧杆菌，干酪乳酸菌，嗜热链球菌混合，得混合菌粉，将混合菌粉接种到脱脂乳粉培养基中30~35℃培养2~5天，得发酵剂，向发酵剂中加入豆甾醇，大蒜素与发酵剂混合，得混合发酵剂，将混合发酵剂投入到上述调配复合果蔬汁中进行发酵，每间隔半小时测量一次pH值，pH值达到4.0±0.2后发酵结束，收集发酵后低醇复合果蔬汁，灭菌，得果蔬发酵低醇饮料。