[发明专利]一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法

权利要求书

1.一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）按重量份数计，取50~60份苹果、80～90份火龙果、45~50份胡萝卜及80～90份南瓜混合均匀，放入混合液中浸泡，加热，冷却，过滤，收集过滤物，将过滤物与水放入打浆机中打浆，收集浆液，将浆液与混合酶放入酶解罐中进行酶解，收集酶解混合物；

将酶解混合物、脱脂奶粉与白砂糖放入混合机中混合均匀，得调配复合果蔬汁；

（3）将两歧双歧杆菌，干酪乳酸菌，嗜热链球菌混合，得混合菌粉，将混合菌粉接种到脱脂乳粉培养基中30~35℃培养2~5天，得发酵剂，向发酵剂中加入豆甾醇，大蒜素与发酵剂混合，得混合发酵剂，将混合发酵剂投入到上述调配复合果蔬汁中进行发酵，每间隔半小时测量一次pH值，pH值达到4.0±0.2后发酵结束，收集发酵后低醇复合果蔬汁，灭菌，得果蔬发酵低醇饮料。

2.所述步骤（1）中混合液为抗坏血酸，亚硫酸钠，柠檬酸，邻苯二甲酸氢钾与水的混合溶液，按质量分数计，抗坏血酸，亚硫酸钠，柠檬酸，邻苯二甲酸氢钾与水的质量比为4:2:2:1:8。

3.根据权利要求1所述的果蔬发酵低醇饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中过滤物与水的质量比1:5。

4.根据权利要求1所述的果蔬发酵低醇饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中混合酶为果胶酶与淀粉酶的混合物，按质量分数计果胶酶与淀粉酶的质量比为3:2，所述浆液与混合酶的质量比为5:3。

5.根据权利要求1所述的果蔬发酵低醇饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中酶解混合物、脱脂奶粉与白砂糖的质量比为2:5:6。

6.根据权利要求1所述的果蔬发酵低醇饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中两歧双歧杆菌，干酪乳酸菌，嗜热链球菌的质量比2:3:2，豆甾醇，大蒜素与发酵剂的质量比为3:1:7。

7.根据权利要求1所述的果蔬发酵低醇饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中脱脂乳粉培养基的配方为：按质量份数计，取脱脂乳粉15~20份，蛋白胨10~12份，葡萄糖4~7份，25%酵母浸出液7~9份，NaCl 0.4~0.8份，水1000份，115 ℃、15min灭菌；发酵条件为36~42℃，发酵时间为4~6h。