[发明专利]一种河鲀鱼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201711309037.2 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN107927622A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 刘源;张宁龙;王文利;张丹妮 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L5/10;A23L5/00;A23B4/03;A23B4/037 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司31227 | 代理人： | 胡永宏 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼干及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼干，按重量份比由以下组分组成100份河鲀背肌鱼肉；2.5‑3.0份盐；1.5‑2.0份白砂糖；1.5‑2.0份料酒；1.0‑1.5份白酒；1.0‑1.5份酱油；4‑5份蜂蜜；0.4‑0.6份花椒；0.4‑0.6份桂皮；0.8‑1.0份干辣椒；5‑7份大蒜；3‑6份姜。本发明将真空冷冻干燥技术和鼓风干燥相结合引入鱼干的制作，这样既避免了真空冷冻干燥技术使制品过于蓬松多孔，易于吸水返潮并使鱼干制品缺乏嚼劲等问题，又可以很好的解决直接熟化加热不均匀、熟化时间长和鱼干制品过于干硬等缺点，使最终产品疏松却不乏嚼劲和口感，作为一种高档方便食品的潜力较大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 河鲀鱼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种河鲀鱼干，其特征在于，按重量份由以下组分组成：
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