[发明专利]一种河鲀鱼干及其制备方法

权利要求书

1.一种河鲀鱼干，其特征在于，按重量份由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的河鲀鱼干的制备方法，其特征在于，所述河鲀鱼干的加工流程依次为河鲀背肌鱼肉漂洗，沥干，腌制，干制，熟化和包装工艺；所述干制的方法为采用真空冷冻干燥法去除鱼片表面及内部水分；所述真空冷冻干燥法为首先在-20℃到-25℃条件下预冻2h；然后降温至-45℃后在真空度25Pa条件下干燥3-4h；最后鼓风干燥进行熟化，控制温度在78-82℃，使鱼干充分熟制即可。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述河鲀背肌鱼肉为按照养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范将河豚去眼球、剖腹、去鳃、去内脏、剥皮、漂洗等工艺获得河鲀鱼背肌，用水漂洗干净，沥干后切成2cm×2cm×0.3cm。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述腌制步骤为将切好的河鲀背肌鱼肉放在容器中，依次加入盐、白砂糖、料酒、酱油、蜂蜜、白酒、花椒、桂皮、干辣椒、大蒜和姜进行腌制，腌制完成后将鱼片和配料分离并将鱼片均匀分摊；所述腌制的温度为室温，时间12h。