[发明专利]一种速食羊肉汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种速食羊肉汤的制备方法。本方法中采用马山黑山羊，先采用羊骨、羊肉和羊杂熬制原汤，在熬制原汤时注意熬汤前预处理，分别去羊骨血沫、去羊肉和羊杂血沫等熬煮，接着进行二次烹饪，将煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，然后将羊油在炒锅中升温，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干、爆香，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入调料。调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在‑35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到‑18℃以下，装箱入库即为成品。本发明是在传统羊肉汤熬制的基础上，利用速冻加工技术，保持了羊肉汤中的鲜美味道，简单加热即可食用，方便快捷。

主权项

一种速食羊肉汤的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）熬汤前预处理：用清水浸泡羊骨，并用清水漂洗羊肉，然后用刷子去羊毛，漂洗2至3次；（2）去羊骨血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将清洗好的羊骨放入锅中，加热至沸腾状后15‑25min后去掉血沫；（3）去羊肉和羊杂血沫：将漂洗好的羊肉、羊杂一并放入锅中，加热至沸腾状后保持15‑25min去掉血沫；将生姜、胡椒和山奈按比例加入熬煮工具进行熬制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂，进一步去掉血沫；（4）熬煮：待熬煮2‑3小时时，捞起煮熟的羊肉，晾干；捞起煮熟的羊杂，在冷水中进行浸泡降温，然后晾干；待熬煮3‑3.5小时时，捞起羊骨，去除羊骨上的肉，然后将清理后羊骨及时放入没有煮好的羊肉、羊杂中继续熬煮；羊肉汤熬制4‑5小时即可，将汤打在桶里装好，留三分之一原汤在锅中，放清水继续熬制；（5）二次烹饪：煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可；（6）将步骤（5）中的调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在‑35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到‑18℃以下，装箱入库即为成品。