[发明专利]一种速食羊肉汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速食羊肉汤的制备方法。

背景技术

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。现在，人们经济富余了，生活水平提高了，羊肉也丰富了，但是人们的生活节奏加快了，工作压力大了，在更需要补充营养的时候，却没有时间熬制羊肉汤了，成为目前人们的一大矛盾。另外，走亲串友，看望病人，有心送羊肉汤，却苦于没有时间熬制。羊肉汤熬制时间短了，产品没营养，羊肉汤风味也出不来。

发明内容

本发明的目的是提供一种速食羊肉汤的制备方法。

为达上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种速食羊肉汤的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）熬汤前预处理：用清水浸泡羊骨，并用清水漂洗羊肉，然后用刷子去羊毛，漂洗2至3次；

（2）去羊骨血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将清洗好的羊骨放入锅中，加热至沸腾状后15-25min后去掉血沫；

（3）去羊肉和羊杂血沫：将漂洗好的羊肉、羊杂一并放入锅中，加热至沸腾状后保持15-25min去掉血沫；将生姜、胡椒和山奈按比例加入熬煮工具进行熬制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂，进一步去掉血沫；

（4）熬煮：待熬煮2-3小时时，捞起煮熟的羊肉，晾干；捞起煮熟的羊杂，在冷水中进行浸泡降温，然后晾干；待熬煮3-3.5小时时，捞起羊骨，去除羊骨上的肉，然后将清理后羊骨及时放入没有煮好的羊肉、羊杂中继续熬煮；

羊肉汤熬制4-5小时即可，将汤打在桶里装好，留三分之一原汤在锅中，放清水继续熬制；

（5）二次烹饪：煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可；

（6）将步骤（5）中的调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品。

所述的羊杂包括羊肠、羊肚、羊心肺和羊头。

所述的煮熟的羊肉必须晾冷后切片，片宽2-3厘米，长度6-7公分，羊肚的宽为1-2公分，长6-7公分，羊肠2-3公分。

所述的二次烹饪步骤中原汤须分三次加入锅中，第一次加入三分之一的原汤，用猛火熬制2-3分钟，二次加入三分之一的原汤，熬制1-2分钟，三次加入剩余的三分之一的原汤，熬制2-3分钟。

所述的去羊骨血沫步骤中，加入的羊骨与水的重量份分别为：羊骨20-25份，水150-200份。

所述的去羊肉和羊杂血沫步骤中，加入的羊肉和羊杂与水的重量份分别为：水150-200份、羊肉和羊杂80-100份。

所述的去羊肉和羊杂血沫步骤中，所加入添加的生姜的重量份为0.8-1.2份、胡椒0.08-0.1份；山奈为5-7颗。

所采用的原料为放养或圈养的，以草食为主料，粮食为辅料的宰杀后的马山黑山羊。

本发明的有益效果为：

本发明是在传统羊肉汤熬制的基础上，利用速冻加工技术，保持了羊肉汤中的鲜美味道，本发明的羊肉汤简单加热即可食用，方便快捷，而且满足了人们对羊肉新鲜美味的需求，保持了羊肉汤中的营养成分，采用的马山黑山羊羊肉，肉质细嫩，膻味低、风味独特。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明。

实施例1

采用直径为70公分的生铁锅并加围30公分高，以重量份计，准备宰杀好的羊骨20份、水150份、肉杂合计80份，生姜0.8份、胡椒0.08份、山奈5颗。