[发明专利]一种速冻锥栗的加工方法在审
| 申请号： | 201711305542.X | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN107969493A | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;赵蓓蓓;郑宝东;孙思薇;林鸿;林雄 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23B9/14 | 分类号： | A23B9/14;A23B9/10;A23L5/41;A23L5/30 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙)35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及提供一种速冻锥栗的加工方法，包括挑选颗粒饱满、无病害及未发芽的新鲜锥栗，进行脱壳、去皮及清洗；将1.0重量份的壳聚糖、0.7重量份的甘油酯及0.15～0.25重量份的茶多酚加到98.05～98.15重量份的体积浓度为1.0％的醋酸溶液中进行混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将预处理后的锥栗浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色后的锥栗浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的锥栗采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的锥栗进行真空包装，再放在‑15～‑20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻锥栗的加工方法能有效延缓锥栗褐变且防止锥栗营养流失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 锥栗 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻锥栗的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：挑选颗粒饱满、无病害及未发芽的新鲜锥栗，进行脱壳、去皮及清洗；将1.0重量份的壳聚糖、0.7重量份的甘油酯及0.15～0.25重量份的茶多酚加到98.05～98.15重量份的体积浓度为1.0％的醋酸溶液中进行混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；步骤2：将步骤1处理后的锥栗浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；步骤3：将步骤2处理后的锥栗浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；步骤4：将步骤3处理后的锥栗采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的锥栗进行真空包装，再放在‑15～‑20℃温度下冻藏，得目标产物。
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