[发明专利]一种牛骨呈味肽肉味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201711292092.5 | 申请日： | 2017-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN107836692A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 潘文清;龚林 | 申请（专利权）人： | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙)11363 | 代理人： | 逯长明,许伟群 |
| 地址： | 415400 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛骨呈味肽肉味香精及其制备方法，牛骨呈味肽肉味香精的组分包括牛腿骨、牛脊骨、牛杂骨、牛板油、水、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L‑半胱氨酸、食盐、味精和白糖。通过本发明制备出的牛骨呈味肽肉味香精，滋味鲜美醇厚，营养、保健、蛋白质含量高，经过天然提取，富含多种呈味多肽、鲜味肽、厚味肽，香气圆润饱满，口感醇厚，回味悠长，并且具有天然醇厚的牛肉香味，牛油脂香味的融入大幅度提高了牛肉质醇厚的表现力，延长味感持续时间，使人们口感圆润饱满，味鲜醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 种牛 骨呈味肽肉味 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述牛骨呈味肽肉味香精的各组分以及对应的重量份数为：牛腿骨5‑15份，牛脊骨1‑8份，牛杂骨5‑15份，牛板油1‑8份，水21‑30份，蛋白酶0.1‑0.8份，复合风味蛋白酶0.05‑0.2份，葡萄糖5‑15份，维生素B1 0.01‑0.1份，L‑半胱氨酸0.05‑0.2份，食盐5‑15份，味精5‑15份，白糖1‑10份。
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