[发明专利]一种牛骨呈味肽肉味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述牛骨呈味肽肉味香精的各组分以及对应的重量份数为：

牛腿骨5-15份，牛脊骨1-8份，牛杂骨5-15份，牛板油1-8份，水21-30份，蛋白酶0.1-0.8份，复合风味蛋白酶0.05-0.2份，葡萄糖5-15份，维生素B1 0.01-0.1份，L-半胱氨酸0.05-0.2份，食盐5-15份，味精5-15份，白糖1-10份。

2.根据权利要求1所述的牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述牛腿骨、牛脊骨和牛杂骨的重量份数比例为1:(0.1-0.8):(0.5-1.5)。

3.根据权利要求1所述的牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述牛腿骨、牛脊骨和牛杂骨的重量份数比例为1:0.3:1。

4.根据权利要求1所述的牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量份数比例为(1-8):1。

5.根据权利要求1所述的牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量份数比例为3:1。

6.根据权利要求1所述的牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸的重量份数的比例为(100-300):1:(1-4)。

7.根据权利要求1所述的牛骨呈味肽肉味香精，其特征在于，所述葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸的重量份数的比例为200:1:2。

8.一种权利要求1-7任一项所述的牛骨呈味肽肉味香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将牛腿骨、牛脊骨、牛杂骨、牛板油、水、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L-半胱氨酸、食盐、味精和白糖按照权利要求1-7任一项所述的牛骨呈味肽肉味香精各组分的重量份数称取；

步骤2：将牛腿骨、牛脊骨、牛杂骨和牛板油破碎后加入提取罐中，加水，升温至120-130℃，加压0.1-0.2兆帕，保温2-4小时，得到第一浆液；

步骤3：将所述第一浆液采用115-125目筛进行双联过滤，得到滤液；

步骤4：将所述滤液经过双效浓缩得到干物质含量为45-55BX的第二浆液，所述双效浓缩的一效温度为80-85℃，二效温度为60-65℃；

步骤5：调整温度至55-60℃，向所述第二浆液中加入蛋白酶和复合风味蛋白酶，保温4-6小时，再升温至95-100℃，保温10-20分钟，得到酶解物；

步骤6：向所述酶解物中加入葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸，升温至110-120℃，保温60-90分钟，得到第三浆液；

步骤7：向所述第三浆液中加入食盐、味精和白糖混合均匀，调整温度至95-100摄氏度，保温30-60分钟，得到第四浆液；

步骤8：将所述第四浆液经过微波干燥、粉碎和75-80目筛过滤后得到牛骨呈味肽肉味香精。

9.根据权利要求8所述的牛骨呈味肽肉味香精的制备方法，其特征在于，所述牛腿骨、牛脊骨和牛杂骨破碎后的尺寸为5-6厘米。

10.根据权利要求8所述的牛骨呈味肽肉味香精的制备方法，其特征在于，还包括：将所述牛骨呈味肽肉味香精冷却、检测和包装的步骤。