[发明专利]一种牛肉超声波快速腌制方法在审
| 申请号： | 201711291248.8 | 申请日： | 2017-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN107927612A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 付丽;胡晓波;吴丽;张秀凤;杨宝进;皇甫幼宇;徐飞;郑宝亮 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 453003 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉超声波快速腌制方法，涉及牛肉处理技术领域。该方法包括采用最适超声频率28KHz，最适超声功率180W，最适超声时间180min，最适超声温度8℃的工艺条件对牛肉进行超声处理。本方法与静止湿腌对照组相比，腌制速度大大提高，腌制时间缩短1/3，同时牛肉的嫩度提高了38％；本发明采用可控制温度的三频段超声波处理机，以牛肉为研究对象，采用不同的超声频率、功率及温度对牛肉进行超声处理，研究超声处理对牛肉的腌制效果，并采用L9(34)的正交试验设计进行超声波快速腌制工艺条件的优化，开发一种快速腌制牛肉的方法，大大提高生产效率，为企业实际生产提供一定的技术支持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 超声波 快速 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉超声波快速腌制方法，其特征在于，包括：选取牛肉样品和腌制牛肉样品的腌制剂：剔除牛肉样品的筋腱、脂肪组织和不可食用部分，切块后按照肉液体积比为1:3放入装有食盐和亚硝酸钠混合溶液的超声处理机反应器中；采用最适超声频率28KHz，最适超声功率180W，最适超声时间180min，最适超声温度8℃的工艺条件进行超声处理。
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