[发明专利]一种莲藕罐头的加工方法在审
| 申请号： | 201711227555.X | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107927646A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 张侃 | 申请（专利权）人： | 柳州市夜半风食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/08 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤(1)原料选择、处理选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3‑4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(4)调配按照物液比为10.8‑1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6‑4.0；(5)灌装、杀菌、冷却。本发明方法加工的莲藕罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 莲藕 罐头 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种莲藕罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3‑4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:0.8‑1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6‑4.0；(5)灌装、杀菌、冷却。
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