[发明专利]一种莲藕罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种莲藕罐头的加工方法。

背景技术

莲藕系水产食用植物，，可生食也可熟制菜肴，而且保健和药用价值相当高，具有消食止泻，开胃清热，滋补养性和预防内出血的功效，是妇幼童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。但由于莲藕的收获季节性较强，且其口感较淡，容易食之无味，不利于长期作为零食食用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种莲藕罐头的加工方法。

本发明采取的技术方案是：

一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成片并泡制在清水中；

(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3-4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；

(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30-45％的糖液；

(4)调配：按照物液比为1:0.8-1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6-4.0；

(5)灌装、杀菌、冷却。

优选地，步骤(1)将莲藕切成4-7mm厚度的藕片。

优选地，步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.03-0.04％。

优选地，步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4-5。

优选地，步骤(4)中所述的物液比为1:1。

优选地，步骤(5)中所述的杀菌为：罐头中心温度80-85℃下杀菌8-9min。

本发明的优点是：本发明方法加工的莲藕罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成4mm厚度的藕片并泡制在清水中；

(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；

(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30％的糖液；

(4)调配：按照物液比为1:0.8的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6；

(5)灌装、杀菌、冷却。

步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.03％。

步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4。

实施例2

一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成6mm厚度的藕片并泡制在清水中；

(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3.5min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；

(3)制备糖液：用红糖调配糖度为40％的糖液；

(4)调配：按照物液比为1:1.1的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.8；

(5)灌装、杀菌、冷却。

步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.035％。

步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4.5。

实施例3

一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成7mm厚度的藕片并泡制在清水中；

(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；

(3)制备糖液：用红糖调配糖度为45％的糖液；

(4)调配：按照物液比为1:1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至4.0；

(5)灌装、杀菌、冷却。

步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.04％。

步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:5。