[发明专利]一种麻辣鱼调料的制备方法

摘要

本发明属于食品或食料技术领域，具体公开了一种麻辣鱼调料的制备方法，包括以下步骤：(1)准备原料；(2)取80‑85份菜籽油加入料锅，加热至170‑190℃时，往料锅中加入豆瓣，炒制7‑10min；(3)加入姜，炒制1.8‑2.3min，菜籽油烧至沸腾时，停止加热；(4)加入蒜，搅拌，时间为0.8‑1.3min；(5)加入盐，搅拌，时间为0.8‑1.3min；(6)加入白糖，并搅拌均匀，时间0.8‑1.3min；(7)加入胡椒，搅拌，时间0.8‑1.3min；(8)加入青花椒颗粒，然后再加入干海椒面；(9)取剩余的菜籽油进行加热，加热至170‑190℃，然后在步骤(8)得到的物料上进行浇淋；(10)最后加入味精，搅拌，得到麻辣鱼调料。使用本麻辣鱼调料，能够缩短烹饪时间，而且烹饪得到的麻辣鱼，麻辣味美，风味独特。

主权项

1.一种麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于：采用料锅制备麻辣鱼调料，包括以下步骤：(1)准备以下质量份数的原料：菜籽油220-235份、豆瓣68-74份、姜78-85份、蒜50-58份、盐40-48份、白糖23-28份、胡椒1-1.5份、青花椒颗粒14-18份、干海椒面60-68份、味精50-55份；(2)取80-85份菜籽油加入料锅，加热至170-190℃时，往料锅中加入豆瓣，炒制7-10min；(3)加入姜，炒制1.8-2.3min，菜籽油烧至沸腾时，停止加热；(4)加入蒜，并搅拌均匀，时间为0.8-1.3min；(5)加入盐，并搅拌均匀，时间为0.8-1.3min；(6)加入白糖，并搅拌均匀，时间0.8-1.3min；(7)加入胡椒，并搅拌均匀，时间0.8-1.3min；(8)加入青花椒颗粒，然后再加入干海椒面；(9)取剩余的菜籽油进行加热，加热至170-190℃，然后在步骤(8)得到的物料上进行浇淋；(10)最后加入味精，并搅拌均匀，时间为3-4min，得到麻辣鱼调料。