[发明专利]一种麻辣鱼调料的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于：采用料锅制备麻辣鱼调料，所述料锅包括搅拌装置和底部设有加热装置的锅本体，锅本体的内部固定有分隔板，分隔板上设有只能向上打开的单向门；分隔板内开有滑槽，滑槽内滑动连接有表面开有排料口的楔块，滑槽与楔块之间连接有弹簧；分隔板上开有能与排料口相对的排出口；搅拌装置包括电机、螺纹杆和下端穿过并转动连接在分隔板上的空心转轴，空心转轴上固定有用于搅拌分隔板上的物料的搅拌杆；空心转轴位于分隔板上方的部位螺纹连接有横杆，锅本体的内壁开有与横杆卡合的卡槽；横杆上固定有能够驱动楔块沿滑槽滑动的推杆，分隔板上开有供推杆上下滑动的滑动口；空心转轴的下端连接有刚性波纹管，刚性波纹管的下端连接有内部设有空腔的搅拌轴，搅拌轴上开有多个通孔；电机的输出轴与螺纹杆连接，螺纹杆的表面开有沿轴向分布的凹槽，螺纹杆的上端依次穿过锅本体、搅拌轴、空心轴，搅拌轴上设有卡合在凹槽内的凸起；螺纹杆上螺纹连接有用于推动搅拌轴的螺纹套，锅本体内设有用于限制螺纹套发生转动的限位杆；

包括以下步骤：

(1)准备以下质量份数的原料：菜籽油220-235份、豆瓣68-74份、姜78-85份、蒜50-58份、盐40-48份、白糖23-28份、胡椒1-1.5份、青花椒颗粒14-18份、干海椒面60-68份、味精50-55份；

(2)取80-85份菜籽油加入料锅，加热至170-190℃时，往料锅中加入豆瓣，炒制7-10min；

(3)加入姜，炒制1.8-2.3min，菜籽油烧至沸腾时，停止加热；

(4)加入蒜，并搅拌均匀，时间为0.8-1.3min；加入蒜前，在炒制容器内加入5-8份温度大于100℃的热油，先对蒜炒制30-45s，炒制完成后再加入步骤(3)得到的物料中；

(5)加入盐，并搅拌均匀，时间为0.8-1.3min；

(6)加入白糖，并搅拌均匀，时间0.8-1.3min；

(7)加入胡椒，并搅拌均匀，时间0.8-1.3min；

(8)加入青花椒颗粒，然后再加入干海椒面；

(9)取剩余的菜籽油进行加热，加热至170-190℃，然后在步骤(8)得到的物料上进行浇淋；

(10)最后加入味精，并搅拌均匀，时间为3-4min，得到麻辣鱼调料。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于：螺纹套上开有沿高度方向分布的条形槽，限位杆的一端固定在锅本体的内壁，另一端卡合在条形槽中。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于：搅拌杆设置为V形的搅拌杆；搅拌杆的弯折部能与排出口相对。