[发明专利]一种小鱿鱼速冻食品在审
| 申请号： | 201711195338.7 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN108077396A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 李娜 | 申请（专利权）人： | 舟山市福瑞达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/015 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种小鱿鱼速冻食品，具体采用以下步骤制备而成：（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2‑3h；（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20‑30min；（4）将小鱿鱼首先降温至5‑10℃；（5）然后采用超声条件下液氮冷却至‑25℃~‑20℃；（6）包装，然后储藏于‑20℃~‑15℃的条件下。本产品能够为小鱿鱼提供一种新的食品方式，该产品以冷冻产品的方式为更多的人提供一种新的食品，并且，在冷冻过程中降低了液氮快速冷冻对肉质的损坏。 | ||
| 搜索关键词： | 小鱿鱼 速冻食品 水产品加工 超声条件 快速冷冻 冷冻产品 冷冻过程 液氮冷却 处理液 调节剂 切块 切条 肉质 水中 液氮 内脏 去除 制备 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，采用以下步骤制备而成：（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。
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