[发明专利]一种小鱿鱼速冻食品

说明书

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种小鱿鱼速冻食品，具体采用以下步骤制备而成：（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2‑3h；（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20‑30min；（4）将小鱿鱼首先降温至5‑10℃；（5）然后采用超声条件下液氮冷却至‑25℃~‑20℃；（6）包装，然后储藏于‑20℃~‑15℃的条件下。本产品能够为小鱿鱼提供一种新的食品方式，该产品以冷冻产品的方式为更多的人提供一种新的食品，并且，在冷冻过程中降低了液氮快速冷冻对肉质的损坏。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种小鱿鱼速冻食品。

背景技术

速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂。速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。

从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20%，内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。

小鱿鱼，又名笔管蛸、仔乌等，它的传统加工一般采用盐干或煮熟晒干的方法 ，这两种方法都使产品的价值低，营养受损失。

为了能使更多的人们迟到鲜嫩的小鱿鱼，速冻的小鱿鱼就是一种不错的选择。但是由于小鱿鱼的肉质关系，速冻产品容易变质，因此，需要一种小鱿鱼的速冻产品。

同时采用速冻的方式一般是液氮冷却，因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品品质带来不利影响。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种 。

本发明的 。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种小鱿鱼速冻食品，采用以下步骤制备而成：

（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；

（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；

（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；

（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；

（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；

（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。

调节剂可以对小鱿鱼肉进行味道的调节，使小鱿鱼肉不容易变质，保持其新鲜，能够在冷冻多日之后，保持较好的水分且避免影响成分流失。

优选的，所述调节液为以下重量百分比的组分混合而成：王浆酸1-2%，茶多酚0.3-0.5%，乙酸乙酯0.1-0.3%，莲子提取物0.2-0.3%，磷酸氢二钠0.5-1%，多聚磷酸盐0.3-0.5%，柠檬酸钠2-5%，余量为水。

配制的调节剂能够避免小鱿鱼肉的变质，保持水分，从而保持肉质的鲜嫩。同时，降低氧化，防止肉质中的不饱和脂肪酸氧化产生异味。

优选的，调节剂与小鱿鱼肉的配比为每千克小鱿鱼肉采用调节剂2-3L。

优选的，步骤（5）中在液氮冷却时，超声的同时加入水，水的加入重量为小鱿鱼肉的0.5-1.5倍。