[发明专利]一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法在审
| 申请号： | 201711192577.7 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107836667A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 施文正;王红丽;张花;吴薇;施叶楠;方林;汪之和 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司31224 | 代理人： | 刘粉宝 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，包括以下步骤(1)鱿鱼与虾的预处理鱿鱼和虾清洗干净，放入盘中；(2)鱿鱼和虾的腌制加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，出水后沥干；(3)香菇的预处理将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备开中火温度140℃，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；(5)包装、杀菌产品经真空包装后，118℃杀菌15min。本发明制备方法简单、制备出的鱿鱼虾仁菜肴制品含有高蛋白、维生素以及矿物质，且低脂肪，产品可常温贮藏45天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 虾仁 菜肴 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼去皮、内脏、黑膜，清洗干净；虾剥皮去虾线然后清洗干净，将清洗好的鱿鱼与虾用开水焯一下，捞出，放入盘中；(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，腌制时间为120min，腌制期间间隔40min翻动一次，出水后沥干；(3)香菇的预处理：将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备：开中火温度140℃，干辣椒切碎，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；(5)包装、杀菌：将香辣鱿鱼虾仁称量好，装入已杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温杀菌，118℃，15min。
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