[发明专利]一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法

权利要求书

1.一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼去皮、内脏、黑膜，清洗干净；虾剥皮去虾线然后清洗干净，将清洗好的鱿鱼与虾用开水焯一下，捞出，放入盘中；

(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，腌制时间为120min，腌制期间间隔40min翻动一次，出水后沥干；

(3)香菇的预处理：将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；

(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备：开中火温度140℃，干辣椒切碎，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；

(5)包装、杀菌：将香辣鱿鱼虾仁称量好，装入已杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温杀菌，118℃，15min。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中按重量计，鱿鱼虾仁100份，食盐1.5-2份，料酒4-6份，酱油2-3份，腌制时间为120min。

3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中按重量计，香菇25份，白糖5份，浸泡时间20min。

4.根据权利要求1所述的一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中按重量计，每100份鱿鱼虾仁，香葱6-8份，生姜6-8份，干辣椒10-15份，白芝麻3-4份，蒜粉2-3份，酱油2-3份，五香粉1-1.5份，鸡精2-3份，糖4-5份。

5.根据权利要求1所述的一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中经118℃杀菌15min的鱿鱼虾仁菜肴制品常温25℃可保藏45天以上，4℃可保藏180天以上。