[发明专利]一种低糖南瓜面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖南瓜面包的加工方法，本发明以高筋面粉为主料，加入南瓜粉和其他辅料，在最适配方与优化工艺的条件下制成的低糖南瓜面包外皮金黄色，均匀一致且有透明感，皮薄而脆，无大孔洞，弹性好，内部组织均匀，形状完整规则，表皮无折皱、破裂现象，对称性好，柔软，不粘牙，咀嚼性好，口溶性好，甜味适口，具有正常面包的气味和特有的较浓南瓜甜味。在面包中添加南瓜粉是切实可行的，制造出的低糖南瓜面包可以增加面包的感官品质，赋予面包天然的南瓜甜味。本发明对面包进一步向营养型，保健型工业化发展提供一定的试验依据，提高了南瓜的商品附加值，满足了消费者的需求。

主权项

一种低糖南瓜面包的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）和面：首先把200‑210份高筋面粉、4.8‑5.3份面包改良剂、9‑12份白砂糖、37‑43份奶粉及适量南瓜粉、干酵母投入搅拌机的面缸中，慢速搅拌2‑5min进行干粉混合，然后边搅拌边缓慢加入水、40‑60份鸡蛋搅拌3‑6min，在面团即将成型时，添加融化后的起酥油、4.6‑5.3份食盐快速搅打4‑5min，一直到面团可以被拉伸呈薄状而且不容易破裂，此时面团搅拌达到完成；（2）面团发酵：将上述搅拌完成的面团，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度28‑32℃，相对湿度82‑88%，发酵时间40‑80min；（3）面团整形：先将发酵好的面团取出，然后用刀切割，并在电子天平上称重，每50g作为一个面包生坯，手工揉搓光滑后，静置12‑18min，最后用毛刷蘸取适量的植物油，分别涂抹于烘盘的底部与四周，再放入整形好的面包生坯；（4）面团醒发：把装有整形好的面包生坯的烤盘放进醒发箱内，进入醒发阶段，调节醒发箱温度为32‑42℃，相对湿度82‑90%，醒发时间40‑80min，可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成，立刻取回；（5）面包烘烤：从醒发箱取出的烤盘应立即放入烤箱，进入焙烤阶段，烤箱温度为上火170‑185℃，底火200‑220℃，烘烤4‑6min后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟方可结束，焙烤总时间12‑24min。