[发明专利]一种复合酶在三相离心法生产谷朊粉过程中的应用

摘要

本发明公开了一种复合非淀粉多糖酶在用三相离心工艺生产谷朊粉过程中的应用。所用复合非淀粉多糖酶为液体产品，主要组分包括25‑45％木聚糖酶、20‑30％β‑葡聚糖酶、10‑20％纤维素酶、0‑15％无菌水和0‑20％甘油。本发明还涉及该复合非淀粉多糖酶在三相离心法工艺中的添加时机和添加量。所述添加时机为在面水混合机的进水管道上接入酶制剂添加管路，用流量泵将酶制剂泵入面水混合机的进水管道。所述复合酶的添加量为50‑100ml/t面粉。与不添加酶制剂的三相离心工艺相比，能显著降低面糊粘度，降低均质机电流，增加每小时的面粉处理量，显著提高了三相离心工艺的生产效率，降低了单位产品的能源消耗。

主权项

一种复合非淀粉多糖酶在三相离心法生产谷朊粉过程中的应用方法，包括如下步骤：面粉与水在面水混合机中按一定比例混合，混合后泵入熟化罐中醒发一段时间，醒发结束后的面浆泵入均质机均质，均质后经缓冲罐打入三相离心机，离心分离后得到A淀粉、湿面筋和B淀粉、戊聚糖。进一步筛分分别得到A淀粉、谷朊粉和B淀粉，经干燥得到谷朊粉等各组分的成品。