[发明专利]一种竹鼠腊肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种竹鼠腊肉的加工方法，涉及食品加工技术领域。竹鼠腊肉的加工方法，经过选料、腌制、清洗晾晒、涂覆风干以及烟熏处理得到竹鼠腊肉，该竹鼠腊肉具有独特的烟熏味，肉质细腻，口感较好，且方便存储和运输；本发明的加工方法在烟熏之前涂覆一层混合营养液，能够促进竹鼠肉内的营养物质吸收，且补充氨基酸和维生素，增加竹鼠腊肉的营养成分，使竹鼠腊肉具有更高的营养价值。

主权项

一种竹鼠腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）选取健康、无病患的竹鼠，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的竹鼠肉，将所述竹鼠肉置于阴凉通风处晾挂8‑15小时；（2）配制腌制溶液，将经所述步骤（1）处理后的竹鼠肉置于腌制溶液腌制，腌制时间为3‑5天，腌制溶液的温度控制为2‑5℃；（3）将经过所述步骤（2）腌制后的竹鼠肉用温水清洗干净，然后晾晒，晾晒温度为10‑18℃，晾晒时间为1‑2天；（4）在经过所述步骤（3）处理后的竹鼠肉上涂覆一层混合营养液，并置于阴凉通风处风干；（5）将经过所述步骤（4）处理后的竹鼠肉进行烟熏处理，烟熏温度为20‑35℃，烟熏时间为3‑6天，即得竹鼠腊肉。