[发明专利]一种竹鼠腊肉的加工方法

权利要求书

1.一种竹鼠腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）选取健康、无病患的竹鼠，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的竹鼠肉，将所述竹鼠肉置于阴凉通风处晾挂8-15小时；

（2）配制腌制溶液，将经所述步骤（1）处理后的竹鼠肉置于腌制溶液腌制，腌制时间为3-5天，腌制溶液的温度控制为2-5℃；

（3）将经过所述步骤（2）腌制后的竹鼠肉用温水清洗干净，然后晾晒，晾晒温度为10-18℃，晾晒时间为1-2天；

（4）在经过所述步骤（3）处理后的竹鼠肉上涂覆一层混合营养液，并置于阴凉通风处风干；

（5）将经过所述步骤（4）处理后的竹鼠肉进行烟熏处理，烟熏温度为20-35℃，烟熏时间为3-6天，即得竹鼠腊肉。

2.如权利要求1所述的竹鼠腊肉的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）竹鼠肉的重量为1-2kg。

3.如权利要求1所述的竹鼠腊肉的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）腌制溶液包括如下重量份的原料：食盐10-30份、白糖10-20份、茶叶8-15份、山楂5-11份、银杏叶3-8份、丹参2-7份、三七粉4-10份、枸杞3-8份、大蒜2-6份、生姜3-7份、桑寄生2-5份、五味子2-5份、花椒1-3份、五香粉2-4份、适量的水。

4.如权利要求1所述的竹鼠腊肉的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）混合营养液包括如下重量份的原料：食盐2-4份、茶叶2-5份、山楂1-3份、银杏叶2-4份、枸杞2-5份、复合维生素0.5-1份、复合磷酸盐0.1-0.3份、柠檬酸2-5份、谷氨酸2-3份。

5.如权利要求4所述的竹鼠腊肉的加工方法，其特征在于，所述复合维生素为维生素A、β-胡萝卜素、维生素D、维生素C、维 生素E、维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种或两种以上。