[发明专利]一种小麦胚芽糕点

摘要

本发明涉及农副产品加工技术领域，公开了一种小麦胚芽糕点，对小麦胚芽进行深度高值利用，利用初次压榨后的小麦胚芽加工成糕点，不仅蛋白含量和纤维含量得到提高，胚芽中的甾醇、维生素、生育酚极大的保留下来，与添加的食材配合，提高了保健价值，油脂降低后提高了食用口感，口感香甜，适用人群广，能够增强人体抵抗力，具有调节人体血压、降低血中胆固醇的保健价值，并且对糖尿病预防也有一定作用。

主权项

一种小麦胚芽糕点，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：小麦胚芽75‑85份、黑米25‑28份、南瓜20‑25份、红枣18‑20份、燕麦15‑18份、核桃12‑15份、芝麻3.5‑4.5份、山楂3.7‑4.0份、榛子3.0‑3.5份、石斛2.5‑2.8份、枸杞2.0‑2.4份、发酵剂0.5‑0.8份，其制备方法包括以下步骤：（1）将清洗后的黑米、燕麦使用30‑35℃的温水浸泡4‑5小时，捞出沥干水分，在55‑60℃的烘箱中烘干至含水量为15‑20%，烘干后与小麦胚芽混合，加入0.7‑0.8倍重量的冷开水，进行磨浆，磨制的浆液进行加热至70‑80℃，浓缩至体积变为原来的60‑70%，静置冷却至常温，加入发酵剂搅拌10‑15分钟后密封，进行初次发酵；（2）南瓜去皮、红枣去核，与核桃、芝麻、山楂、榛子、石斛、枸杞混合，加入12‑15倍体积的水，大火煮沸后转小火熬煮2‑3小时，利用余温将熬煮液加热浓缩至含水量在40‑45%，然后加入到步骤（1）中的初次发酵液中，继续进行二次发酵，发酵温度为26‑30℃，发酵时间为6‑8小时；（3）发酵结束后，进一步加热至120‑150℃，搅拌成含水量量为10‑14%的粘稠混合物，在30‑35℃的热风下干燥至含水量为3‑5%，即可加工成糕点形状，使用蒸汽蒸制3‑5分钟即可冷却灭菌保存。