[发明专利]一种小麦胚芽糕点

权利要求书

1.一种小麦胚芽糕点，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：小麦胚芽75-85份、黑米25-28份、南瓜20-25份、红枣18-20份、燕麦15-18份、核桃12-15份、芝麻3.5-4.5份、山楂3.7-4.0份、榛子3.0-3.5份、石斛2.5-2.8份、枸杞2.0-2.4份、发酵剂0.5-0.8份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将清洗后的黑米、燕麦使用30-35℃的温水浸泡4-5小时，捞出沥干水分，在55-60℃的烘箱中烘干至含水量为15-20%，烘干后与小麦胚芽混合，加入0.7-0.8倍重量的冷开水，进行磨浆，磨制的浆液进行加热至70-80℃，浓缩至体积变为原来的60-70%，静置冷却至常温，加入发酵剂搅拌10-15分钟后密封，进行初次发酵；

（2）南瓜去皮、红枣去核，与核桃、芝麻、山楂、榛子、石斛、枸杞混合，加入12-15倍体积的水，大火煮沸后转小火熬煮2-3小时，利用余温将熬煮液加热浓缩至含水量在40-45%，然后加入到步骤（1）中的初次发酵液中，继续进行二次发酵，发酵温度为26-30℃，发酵时间为6-8小时；

（3）发酵结束后，进一步加热至120-150℃，搅拌成含水量量为10-14%的粘稠混合物，在30-35℃的热风下干燥至含水量为3-5%，即可加工成糕点形状，使用蒸汽蒸制3-5分钟即可冷却灭菌保存。

2.如权利要求1所述一种小麦胚芽糕点，其特征在于，所述小麦胚芽是经过初次油榨后剩余的成分，剩余胚芽油含量在3.5-4.5%范围。

3.如权利要求1所述一种小麦胚芽糕点，其特征在于，所述发酵剂是由酵母菌和乳酸菌按照1.5-2.0:1.0-1.2的混合质量比组成。

4.如权利要求1所述一种小麦胚芽糕点，其特征在于，步骤（1）中所述初次发酵温度为20-25℃，发酵时间为12-15小时。