[发明专利]一种辣酱的生产工艺在审
| 申请号： | 201711137552.7 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107927717A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 王金燃 | 申请（专利权）人： | 盐城天顺机械科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 南京常青藤知识产权代理有限公司32286 | 代理人： | 黄胡生 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城市建湖县高新*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣酱的生产工艺，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡；选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，搅拌后加入白醋，调节酸度，本发明的辣椒酱工艺步骤简单且辣椒酱的口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣酱 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种辣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；S2、按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡，期间搅拌2‑3次；S3、选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，使含盐量不超过5％，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；S4、将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；S5、将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，期间不断搅拌，搅拌后加入白醋，调节酸度；S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。
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