[发明专利]一种辣酱的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酱制作技术领域，尤其涉及一种辣酱的生产工艺。

背景技术

辣椒酱是一种人们常用的调味品，但是目前的辣椒酱因配方或者制作工艺等原因导致香味不够，且食用的时候有一股强烈的生辣椒味道，所以其口味无法满足人们的美食需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种辣酱的生产工艺。

本发明采用如下技术方案：

一种辣酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；

S2、按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡，期间搅拌2-3次；

S3、选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，使含盐量不超过5％，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；

S4、将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；

S5、将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，期间不断搅拌，搅拌后加入白醋，调节酸度；

S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。

优选的，所述步骤S2中浸泡的时间为24-36小时。

优选的，所述步骤S4中的辅料包括白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精。

优选的，所述白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精的配比为:1:1.5:3:2:3:2。

优选的，所述步骤S5中加热的温度为90-95℃。

优选的，所述步骤S6中的消毒水为过氧乙酸消毒水。

优选的，所述步骤S6中蒸汽的温度为121℃，杀菌的时间为30-50分钟。

本发明具有以下有益效果:本发明的辣椒酱工艺步骤简单且辣椒酱的口感好。

具体实施方式

本发明的一种辣酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；

S2、按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡，期间搅拌2-3次；

S3、选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，使含盐量不超过5％，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；

S4、将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；

S5、将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，期间不断搅拌，搅拌后加入白醋，调节酸度；

S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。

所述步骤S2中浸泡的时间为24-36小时。

所述步骤S4中的辅料包括白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精。

所述白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精的配比为:1:1.5:3:2:3:2。

所述步骤S5中加热的温度为90-95℃。

所述步骤S6中的消毒水为过氧乙酸消毒水。

所述步骤S6中蒸汽的温度为121℃，杀菌的时间为30-50分钟。

本发明的辣椒酱工艺步骤简单且辣椒酱的口感好。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。