[发明专利]一种具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作方法

摘要

本发明提供了一种豆腐乳的制作方法，其采用传统工艺先将柚子皮去除苦味后加入黄酒和红糖熬制成柚皮膏，然后将柚皮膏加入到豆腐乳的制作过程中，由此得到一种具有除风祛湿功效的豆腐乳。本发明所提供的具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆腐乳，人们在食用时既可以获得豆腐乳本身的丰富营养，同时又能兼有除风祛湿的效果，长期食用，能够很好地驱除人体内的湿气，远离亚健康的身体状态。

主权项

一种具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）、取新鲜柚子皮洗净，去除白囊外的青皮层除掉苦味，再将白囊切成3‑5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8‑10小时，沥干水后放入烘干机烘干，将烘干的白囊切片放入粉碎机粉碎成粉末，然后将柚子皮粉放入容器中并加入黄酒和红糖，用文火熬制，熬制过程中不断搅拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1‑2小时，石灰水温度为15‑25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90‑100℃的水温中加热20‑30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70‑80℃后加入凝固剂，再压制成形状，得到豆腐坯；（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面均匀涂抹一层步骤（1）制备好的柚皮膏，然后接种发酵菌剂发酵10‑15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝即可。