[发明专利]一种具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作方法。

背景技术

豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

现代人喜爱吃冷饮、雪糕、冰激凌等冰冻食品和生冷的食物，喜欢吹空调，喜欢在室内活动，很少晒太阳，因此湿气容易在体内堆积，造成容易造成精神萎靡、睡眠不佳、食欲不振等各种亚健康的状况，而且人体湿气过重还会造成体内脂肪增多，产生虚胖的现象。柚子皮性味辛温、苦甘，不仅具有健胃消食的功效，还是一种除风祛湿的良药。如果能将炮制好的柚皮膏加入到豆腐乳的制作过程中，使人们在食用豆腐乳的同时还能够达到除风祛湿的功效，将会更受人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作方法，以使人们在食用豆腐乳的同时能够达到除风祛湿的功效，从而驱除体内过重的湿气所造成的困扰。

本发明的具体技术方案为：

一种具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜柚子皮洗净，去除白囊外的青皮层除掉苦味，再将白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8-10小时，沥干水后放入烘干机烘干，将烘干的白囊切片放入粉碎机粉碎成粉末，然后将柚子皮粉放入容器中并加入黄酒和红糖，用文火熬制，熬制过程中不断搅拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；

（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；

（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入凝固剂，再压制成形状，得到豆腐坯；

（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面均匀涂抹一层步骤（1）制备好的柚皮膏，然后接种发酵菌剂发酵10-15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝即可。

所述步骤（1）中，柚子皮、黄酒和红糖的配比为：1份柚子皮粉配5-8份黄酒和1-2份红糖的重量配比。

所述步骤（3）中采用的凝固剂为乳酸钙、硫酸钙、碳酸钙、EDTA盐中任一种，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％。

所述步骤（4）中采用的发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。

本发明所提供的具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆腐乳，人们在食用时既可以获得豆腐乳本身的丰富营养，同时又能兼有除风祛湿的效果，长期食用，能够很好地驱除人体内的湿气，远离亚健康的身体状态。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

本发明所述的具有除风祛湿功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜柚子皮洗净，去除白囊外的青皮层除掉苦味，再将白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8小时，沥干水后放入烘干机烘干，将烘干的白囊切片放入粉碎机粉碎成粉末，然后将柚子皮粉放入容器中并加入黄酒和红糖，配比为：1份柚子皮粉配5份黄酒和1份红糖的重量配比；用文火熬制，熬制过程中不断搅拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；

（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；

（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入碳酸钙作为凝固剂，凝固剂加入量为豆浆重量的1％，再压制成形状，得到豆腐坯；