[发明专利]一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法

摘要

一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法，其特征在于，通过复合酶浸泡处理、半熟化加工、复合抗老化剂真空浸泡、蒸煮熟化、速冷降温、杀菌等步骤加工而成。本发明制得的方便米饭放置300天后无明显淀粉回生现象。

主权项

一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：复合酶浸泡处理向淘洗干净的大米添加α‑淀粉酶、β‑淀粉酶，以及大米质量1.1‑1.3倍的水，然后在温度为50‑55℃条件下，浸泡20‑40min；第二步：半熟化加工采用食品级净化后的饱和蒸汽对经第一步处理后的大米蒸煮10‑15min，使大米颗粒的水分含量为30‑40%，得到半熟化大米；第三步：复合抗老化剂真空浸泡向所述半熟化大米中加入复合抗老化剂溶液，混合均匀后，在真空度为0.025~0.035MPa环境下，浸泡20‑40min；所述复合抗老化剂溶液中含有海藻糖、蔗糖酯、魔芋胶和地衣多糖；第四步：蒸煮熟化将经过第三步处理的半熟化大米装入一由高阻隔材料制成的饭盒中，然后采用食品级净化后的饱和蒸汽蒸煮15‑30min，使半熟化大米完全熟化成米饭；第五步：覆膜封口在2min之内，用高阻隔塑料薄膜对所述饭盒进行封口；第六步：一次杀菌在2min之内，将封口后的饭盒置于一杀菌设备中进行杀菌操作；第七步：速冷降温在杀菌操作完成后的2min之内，将饭盒浸没到0~4℃的冰水浴中放置15~20min；第八步：二次杀菌将饭盒取出并沥去水分，放入杀菌设备中进行杀菌操作得到二次杀菌的饭盒；第九步：外包装塑封将单个的二次杀菌的米饭盒，采用食品级塑料薄膜热塑封包装。