[发明专利]一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

方便食品，是指由工业化大规模加工制成的，可直接食用或稍事烹调即可食用的食品。近年来，随着人们生活水平的大幅提高，工作节奏的日益加快以及消费观念的不断转变，食用方便、便于携带、安全卫生的方便食品越来越受到消费者的青睐。方便面是目前市场上流行最广、食用最多和销量最大的方便食品，呈现出“一枝独秀，力压群雄”的形势，但是约占我国人口总数60%～70%的居民是以米饭作为日常主食的，方便面不能满足这些以米饭为主食的消费者需求，而且长期大量食用方便面存在健康隐患。方便米饭作为方便面的同类竞争产品，在食用前只需简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致，能够满足众多食用米饭人群的膳食习惯，具有广阔的市场前景和发展潜力。

方便米饭既能达到方便食品方便快捷的要求，又能满足人们的营养要求及传统习惯，可作为家庭化主食。在方便米饭生产加工过程中由于米饭中淀粉的老化回生使得食品的质构与消化性变差。因此，有必要提供一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法，包括下列步骤：

第一步：复合酶浸泡处理

向淘洗干净的大米添加α-淀粉酶、β-淀粉酶，以及大米质量1.1-1.3倍的水，然后在温度为50-55℃条件下，浸泡20-40min；

第二步：半熟化加工

采用食品级净化后的饱和蒸汽对经第一步处理后的大米蒸煮10-15min，使大米颗粒的水分含量为30-40%，得到半熟化大米；

第三步：复合抗老化剂真空浸泡

向所述半熟化大米中加入复合抗老化剂溶液，混合均匀后，在真空度为0.025~0.035MPa环境下，浸泡20-40min；所述复合抗老化剂溶液中含有海藻糖、蔗糖酯、魔芋胶和地衣多糖；

第四步：蒸煮熟化

将经过第三步处理的半熟化大米装入一由高阻隔材料制成的饭盒中，然后采用食品级净化后的饱和蒸汽蒸煮15-30min，使半熟化大米完全熟化成米饭；

第五步：覆膜封口

在2min之内，用高阻隔塑料薄膜对所述饭盒进行封口；

第六步：一次杀菌

在2min之内，将封口后的饭盒置于一杀菌设备中进行杀菌操作。

第七步：速冷降温

在杀菌操作完成后的2min之内，将饭盒浸没到0~4℃的冰水浴中放置15~20min；

第八步：二次杀菌

将饭盒取出并沥去水分，放入杀菌设备中进行杀菌操作得到二次杀菌的饭盒；

第九步：外包装塑封

将单个的二次杀菌的米饭盒，采用食品级塑料薄膜热塑封包装。

优选的技术方案为：所述海藻糖、蔗糖酯、魔芋胶和地衣多糖四者之间的质量比例为2:2:2:1。

优选的技术方案为：所述复合抗老化剂溶液的质量浓度为0.2-0.8%。

优选的技术方案为：α-淀粉酶和β-淀粉酶的添加量分别为100U/g。

优选的技术方案为：在第六步中，杀菌设备为微波杀菌设备，杀菌条件为：微波频率为2450MHz，微波输出功率为40-50KW，杀菌时间90-180s。

优选的技术方案为：在第八步中，杀菌设备为紫外线杀菌设备，杀菌条件为：紫外线波长范围为200-270nm，照射剂量为300-400J/m²，杀菌时间5-8min。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

本发明制得的方便米饭放置300天后无明显淀粉回生现象。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

本文中使用的术语的目的仅在于说明特别实施例，并不意图对本发明做限制。除非上下文明确显示，否则本文中使用的单数形式“一”、“一个”亦包括复数形式。

在说明较佳实施例时，可能基于清楚的目的而使用特别的术语；然而，本说明书所揭露者并不意图被限制在所选择的该特别术语；并且应当理解，每一个特定元件包括具有相同功能、以相似方式操作并达成相似效果的所有等效技术。

实施例1：一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法