[发明专利]一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排及其制备方法在审
| 申请号： | 201711107953.8 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN107969639A | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 朱社凤 | 申请（专利权）人： | 湖南七纬科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市高新开发区*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排及其制备方法，涉及食品加工领域。该富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法包括以下步骤1)将鸡肉绞碎；2)接种总状毛霉种子液，无菌环境中发酵48～72h，发酵温度为20～24℃，相对湿度为85～95％；3)发酵后的鸡腿肉在室温下静置5～8h，加入汤料滚揉后进行腌制；4)将腌制好的鸡腿肉成型成鸡肉排，进行预蒸；S)将预蒸后的鸡肉排速冻。制备的鸡肉排脂肪含量低，具有丰富的风味成分和营养成分。鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基酸 口味 鸡肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:将鸡肉绞碎；S2:接种总状毛霉菌种子液，在无菌环境中发酵48～72h，发酵温度为20～24℃，相对湿度为85～95％；S3:发酵后的鸡肉在室温下静置5～8h，加入汤料充分滚揉后进行腌制；S4:将腌制好的鸡肉压制成型，进行预蒸；S5:将预蒸后的鸡肉排速冻。
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