[发明专利]非油炸调和茯苓干脆鱼面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种非油炸调和茯苓干脆鱼面及其制备方法，将鱼糜进行湿法微粉碎，将茯苓进行微粉碎；将高筋面粉、鱼糜、茯苓粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、琼脂、水、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂、十六香粉、维生素E、可得然胶、瓜尔豆胶、碳酸钙、磷酸氢二铵、肌苷酸钠混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、干燥、切断、计量、装袋、检验、得到成品。本发明的非油炸调和茯苓干脆鱼面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、酥脆性好、既香又脆、风味纯正。

主权项

一种非油炸调和茯苓干脆鱼面，其特征在于：按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜45～55份、茯苓4～8份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋4～6份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、十六香粉0.3～0.6份、维生素E 0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份。