[发明专利]七日酿酒法

摘要

本发明公开一种七日酿酒法，其中七日酿酒法包括以下工艺流程A、配料及粉碎；B、糖化；C、过滤；D、洗槽；E、煮沸；F发酵。在糖化和发酵过程中加入的陨水速成剂中的陨石离子具有超强的电子还原性和离子交换功能，在生物应用方面拥有较强的催化反应力。本发明的一种七日酿酒法的优点是工艺简单实用、可减少原料、节省成本、能大幅缩短酿造时间，提高生产能力，快速降低双乙酰指标，提高糖化度，改善酒的品质。

主权项

一种七日酿酒法，其特征在于：包括以下步骤：A、原料及粉碎：将制酒原料混合，混合之后进行粉碎，粉碎度控制在麦皮破而不碎，即细粉、粗粒和麦皮的比例是3:3:4，得到初级混合物料；B、糖化：先向糖化罐中加一定量的水，所加物料的量和所加水的总量的质量比为1:3‑1:4，加热至糖化罐内的温度升至35‑53℃时，先加入投水量千分之0.8至千分之1的陨水速成剂，充分搅拌均匀，再将A步骤中的初级混合物料全部加入到糖化罐内，充分搅拌均匀，保温5‑15分钟，然后再将糖化罐内的温度升至45‑63℃，保温15‑30分钟，继续将糖化罐升温至53‑72℃，保温10‑30分钟，最后将糖化罐升温至78‑80℃，得到中级混合物料；C、过滤：将B步骤中得到的中级混合物料过滤，过滤至露出麦糟为止即可，过滤后滤液为头道麦汁，头道麦汁量约为成品麦汁量的40‑60％；D、洗槽：提前准备好洗槽水，洗槽水的总水量为成品麦汁量的40‑60％，温度为76‑80℃，分两次加入到过滤器内，将C步骤完成后，向过滤后得到的麦糟中加入总量的30％的洗槽水，进行过滤，过滤至露出麦糟为止即可，然后第二次加入剩余70％的洗糟水，过滤至露出麦糟为止即可，洗糟过滤后的滤液得到二道麦汁，将洗糟后得到的二道麦汁与头道麦汁混合，获得所需要的混合麦汁，混合麦汁浓度为10％‑16％，麦汁浓度＝投料量x麦芽浸出率％x收得率％/成品麦汁量；E、煮沸：将D步骤中得到的混合麦汁煮沸，煮沸强度为8‑10％，在麦汁煮沸过程中，分2‑3次加入适量比例的酒花，酒花加入量及时间根据酒的特点可加不同的品种或数量，待煮沸后进行回旋沉淀5‑10分钟，然后静置5‑20分钟，最后将麦汁进行冷却，冷却温度为8‑25℃，在冷却过程中进行充氧，充氧量为8‑10毫克/升，冷却后得到成品麦汁，即原麦汁；F、发酵：将发酵罐清洗、消毒后，向发酵罐中加入原麦汁千分之5‑10的鲜酵母或原麦汁千分之0.5‑1.2的活化干酵母，另外加入原麦汁量千分之0.5‑1的陨水速成剂，然后将E步骤中得到的原麦汁泵入发酵罐，此时发酵罐内的温度控制在8‑25℃之间，进行2‑5天的发酵，发酵过程中检测糖度降低至5％‑8％后，发酵罐压力维持在0.08‑0.12Mpa；待双乙酰含量小于0.15毫克/升后，将发酵罐降温，降温幅度根据降糖速度而定，如每天降温4‑10℃，2‑5天降温到0‑2℃的储酒温度，进行冷藏储存，既得成品。