[发明专利]一种梅干菜的加工工艺

摘要

本发明提供的一种梅干菜的加工工艺包括有以下步骤选菜，按所制梅干菜选择相应标准的新鲜疏菜；采用振动带式清洗机对选好的新鲜疏菜进行清洗并初步滤水；将清洗好的蔬菜进行脱水；脱水后进行真空冷冻干燥，干燥后进行干燥试验，干燥至水分含量5%时测定干菜氨基酸含量，干燥时采用35、45、55℃热风干燥；将晾晒好的蔬菜装入发酵袋进行发酵，发酵时加入乳酸菌种，发酵20‑25天形成菜坯；切分，将发酵好的菜坯定长切段，并加入辅料形成梅干菜；称重、装袋，杀菌，装箱、入库，即成。采用本方案后确保了梅干菜加工产品具有低水分、低氯化钠、低亚硝酸盐含量的特点。

主权项

一种梅干菜的加工工艺，其特征在于：它包括有以下步骤：1）、选菜，按所制梅干菜选择相应标准的新鲜疏菜；2）、洗涤，采用振动带式清洗机对选好的新鲜疏菜进行清洗并初步滤水；3）、脱水，将清洗好的蔬菜进行脱水；脱水后进行真空冷冻干燥，干燥后进行干燥试验，干燥至水分含量5%时测定干菜氨基酸含量，干燥时采用35、45、55℃热风干燥；4）、发酵，将晾晒好的蔬菜装入发酵袋进行发酵，发酵时加入乳酸菌种，发酵20‑25天形成菜坯；5）、切分，将发酵好的菜坯定长切段，并加入辅料形成梅干菜；6）、称重、装袋，将定长切段后的梅干菜称重、装袋；7）、杀菌，采用封闭式微波杀菌；8）、装箱、入库，即成。