[发明专利]一种甜菜红色素乳化工艺在审
| 申请号： | 201711092553.4 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN107874070A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 李永军 | 申请（专利权）人： | 南京喜之郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L29/00;A23L29/10;C09B67/10;C09B67/20;A23P10/30 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所44242 | 代理人： | 龙丹丹 |
| 地址： | 211200 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜菜红色素乳化工艺，其包括将甜菜红色素粉末与油相分散液研磨、制备油相混合物和将所述油相混合物与乳化剂真空乳化的步骤，水溶性甜菜红色素经与油相分散液一同研磨并乳化处理后，可分散于油相体系，从而可在油相中使用，用于改善含油量较高的食品的外观品质，防止了含油量高的食品中色素沉积、颜色分布不均的情况，扩大了甜菜红色素的应用范围，乳化工艺简单，设备投入少，生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜菜 红色素 乳化 工艺 | ||
【主权项】：
一种甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将甜菜红色素粉末与油相分散液混合后进行研磨，得到油相混合物，所述甜菜红色素粉末占所述油相混合物总质量的5～30％；S2、向研磨至预设粒径的油相混合物中加入乳化剂，并进行真空乳化，所述乳化剂的添加量为油相混合物的5‑20％。
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