[发明专利]一种甜菜红色素乳化工艺

权利要求书

1.一种甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将甜菜红色素粉末与油相分散液混合后进行研磨，得到油相混合物，所述甜菜红色素粉末占所述油相混合物总质量的5～30％；

S2、向研磨至预设粒径的油相混合物中加入乳化剂，并进行真空乳化，所述乳化剂的添加量为油相混合物的5-20％。

2.根据权利要求1所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述步骤S1中与油相分散液混合之前还包括将所述甜菜红色素粉末用微胶囊材料处理的步骤。

3.根据权利要求1或2所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述步骤S1中，所述研磨采用球磨机进行球磨，所述球磨机的研磨材料为钢珠、锆石珠或玛瑙珠，所述球磨机的转速为5-3000r/min。

4.根据权利要求3所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述研磨过程中采用温度不高于30℃的冷却水对所述球磨机进行冷却，球磨过程中甜菜红色素与油相分散液的混合物实际温度不高于30℃，球磨后的油相混合物粒径不大于5μm。

5.根据权利要求4所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述步骤S2中，所述真空乳化在真空乳化罐中进行，所述乳化罐的搅拌速度为5-1000r/min，真空度为-0.2-0Mpa，乳化时间为10-30min。

6.根据权利要求5所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述油相分散液为低熔点油脂，所述乳化剂为亲油性乳化剂。

7.根据权利要求6所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述油相分散液为葵花籽油、菜籽油或大豆油；所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖酯、大豆磷脂或聚甘油蓖麻醇酯。

8.根据权利要求7所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述乳化剂以葵花籽油、菜籽油或大豆油为原料制得。

9.根据权利要求8所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述甜菜红色素的色价为4E-200E。

10.根据权利要求9所述的甜菜红色素乳化工艺，其特征在于，所述微胶囊的壁材为环糊精。