[发明专利]一种食用醋的生产方法在审
| 申请号： | 201711084274.3 | 申请日： | 2017-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN107629938A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 许克文 | 申请（专利权）人： | 许克文 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙)34124 | 代理人： | 张景云 |
| 地址： | 234300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种食用醋的生产方法，包括以下步骤1)醋坯，在室内，将高粱、麦麸、大曲、水按照设定重量份配比混合后发酵2‑3个月，再体内发酵2‑3个月，形成醋坯；2)淋醋，采用1400‑1500斤水对400斤发酵好的醋坯进行三次浇淋，得生醋；第一次用400水对400斤醋坯进行浇淋；第二次用500水对400斤醋坯进行浇淋；第三次用500‑600水对400斤醋坯进行浇淋；将三次浇淋得到的生醋混合后进入下一道工序；4)烧醋，将生醋烧加热至90°～100°，持续加热15～25分钟得到原醋。采用本发明提供食用醋制备方法，可制得口感香醋的健康绿色食用醋。通过将生醋煮沸，即可杀菌，又可提高口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种食用醋的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)醋坯在室内，将高粱、麦麸、大曲、水按照设定重量份配比混合后发酵2‑3个月，室内温度为28℃～32℃；2)压坯将醋坯封存醋坯缸内，进行体内发酵2‑3个月；3)淋醋采用1400‑1500斤水对400斤发酵好的醋坯进行三次浇淋，得生醋；第一次：用400水对400斤醋坯进行浇淋；第二次：用500水对400斤醋坯进行浇淋；第三次：用500‑600水对400斤醋坯进行浇淋；将三次浇淋得到的生醋混合后进入下一道工序；4)烧醋将生醋烧加热至90°～100°，持续加热15～25分钟得到原醋。
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