[发明专利]一种土豆食品的制备方法

摘要

一种土豆食品的制备方法，涉及食品加工技术领域。包括原料切割、填料混配、原料加装、高温蒸煮和冷却包装五个工艺步骤原料为土豆；填料主料为鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、食盐、酱油、香油和料酒，混合后构成辅料；选用蒸煮容器，在蒸煮容器内底部的三分之一处填装鹅卵石、辅料，在鹅卵石上部平放竹箅子，将切割好的土豆原料平铺在竹箅子上方，盖好蒸煮容器盖；高温蒸煮后冷却包装。本发明的有益效果是该土豆在生产过程中没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质，适宜各类人群食用，不用油炸，健康，制作简单，且口感良好，特别符合现代年轻人的口味，市场前景良好。

主权项

一种土豆食品的制备方法，其特征在于包括原料切割、填料混配、原料加装、高温蒸煮和冷却包装五个工艺步骤：（1）原料切割：将原料土豆用清水洗净、去皮后切割成长5‑8厘米，宽1‑2厘米，厚1‑2厘米的长方形条状备用；（2）填料混配：所用的蒸煮填料主料为鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、食盐、酱油、香油和料酒，其中水为50重量份，食盐为1/3重量份，其它分别均为1重量份，混合后构成辅料；（3）原料加装：选用蒸煮容器，在蒸煮容器内底部的三分之一处填装鹅卵石，再将辅料装入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放竹箅子，将切割好的土豆原料平铺在竹箅子上方，平放3‑5层，盖好蒸煮容器盖；（4）高温蒸煮：在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95‑100℃后，连续蒸煮10‑15分钟后保温5分钟；（5）冷却包装：将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的土豆，将其放在灌装生产线上进行真空包装。