[发明专利]一种谷物发酵饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201711073178.9 | 申请日： | 2017-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN107836614B | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 张慧娟;王静;曹欣然 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 黄福伟 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种谷物发酵饮料及其制备方法。本发明所述的谷物发酵饮料的制备方法包括下述步骤：1)将谷物原料浸泡，蒸制，发酵；(2)将步骤(1)所得的谷物发酵品与纯净水研磨匀浆，得到米浆混合物；(3)将步骤(2)所得的米浆混合物与辅料混匀形成浆料，经胶体磨处理后加纯净水定容、杀菌、灌装，即制得谷物发酵饮料。制得的谷物发酵饮料质地均一，在谷物发酵饮料的保质期范围内没有明显沉淀和分层现象；并且完整地保留了原材料的营养、谷物麦香味以及粘稠顺滑的质感，在满足人体对膳食纤维及微量元素需求的同时还使饮用口感更佳，还具有抗氧化活性；制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 发酵 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种谷物发酵饮料的制备方法，该方法包括下述步骤：(1)将谷物原料浸泡至少3h，蒸制，发酵；(2)将步骤(1)所得的谷物发酵品加入与谷物原料重量比为5:2的纯净水研磨匀浆，得到米浆混合物；其中，研磨时匀浆机转速4500‑5000rpm，粉碎至少10min；(3)将步骤(2)所得的米浆混合物与辅料混匀形成浆料，经胶体磨处理后加纯净水定容、杀菌、灌装，即制得谷物发酵饮料；其中，胶体磨转速为2500～3000rpm，研磨至少10min；其中，所述谷物原料包括糯米；其中，所述辅料包括乳化剂和稳定剂。
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