[发明专利]一种谷物发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种谷物发酵饮料及其制备方法。本发明所述的谷物发酵饮料的制备方法包括下述步骤：1)将谷物原料浸泡，蒸制，发酵；(2)将步骤(1)所得的谷物发酵品与纯净水研磨匀浆，得到米浆混合物；(3)将步骤(2)所得的米浆混合物与辅料混匀形成浆料，经胶体磨处理后加纯净水定容、杀菌、灌装，即制得谷物发酵饮料。制得的谷物发酵饮料质地均一，在谷物发酵饮料的保质期范围内没有明显沉淀和分层现象；并且完整地保留了原材料的营养、谷物麦香味以及粘稠顺滑的质感，在满足人体对膳食纤维及微量元素需求的同时还使饮用口感更佳，还具有抗氧化活性；制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种谷物发酵饮料及其制备方法。

背景技术

水稻谷粒由谷壳和糙米组成，糙米由皮层，胚乳和胚构成。在稻谷被加工成大米的过程中，稻谷的谷壳、种皮、果皮、糊粉层和胚芽都被除掉，然而糙米中的维生素B1、B2，以及维生素C、D、E含量皆高于精制大米。除此之外，每10g糙米中含有维生素B1等B族维生素2.5g，维生素E10.8g,维生素C 50mg，维生素A50mg，烟酰胺250mg，锌250mg，镁15mg，铁20mg，这些营养成分恰恰是人体所必需的。现代人生活节奏快，饮食不规律，并且饮食营养不全面不均衡，若在日常饮食中加入一些糙米成分，这些微量元素和营养成分将会得到补充。

中国专利申请CN200710063663.8披露了一种非酒精发酵发芽糙米饮料及其制备方法，其过程是将糙米经过发芽后再对其进行发酵。

中国专利申请CN104342340A披露了一种糙米发酵活性乳酸菌饮品的制备方法，将糙米高温流化处理后与酒药混合进行发酵，得到清夜A，将另一部分糙米浸泡磨浆、糊化、糖化、制得糖化液B；将清液A与糖化液B混合，加入添加剂，然后接入乳酸菌进行发酵，制得糙米发酵乳酸菌饮品。

中国专利申请CN103719994A披露了一种糙米发酵饮料的制作方法，将糙米粉碎后加水、无水氯化钙、α-淀粉酶先液化后再加入糖化酶糖化,然后过滤得糙米糖化液，将糙米糖化液冷却到36～40℃,接入植物乳杆菌冻干粉，36℃～40℃条件下厌氧发酵20～24小时,即可发酵成熟,发酵成熟液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。

上述专利申请披露的糙米发酵饮料都是经过过滤将渣分离工艺，虽然这样可以使得饮料粘稠度降低，从而有效避免饮料的沉淀与分层现象，但是饮料本身却没有谷物的质感，且损失了大量的膳食纤维成分。如何在有效避免谷物饮料沉淀分层现象的同时还能较完整地保留谷物的口感和营养是食品加工领域技术人员尤其希望解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种谷物发酵饮料的制备方法，以解决现有技术在避免谷物饮料的沉淀与分层现象的同时无法较完整地保留谷物口感和营养的问题。

本发明的另一个目的是提供通过上述制备方法制得的谷物发酵饮料，该谷物发酵饮料质地均一，无沉淀分层，完整地具有谷物口感和营养。

为了实现上述目的，本发明的一个技术方案提供了一种谷物发酵饮料的制备方法，该制备方法包括下述步骤：

(1)将谷物原料浸泡至少3h，蒸制，发酵；

(2)将步骤(1)所得的谷物发酵品加入与谷物原料重量比为5:2的纯净水研磨匀浆，得到米浆混合物；其中，研磨时匀浆机转速4500-5000rpm，粉碎至少10min；

(3)将步骤(2)所得的米浆混合物与辅料混匀形成浆料，经胶体磨处理后加纯净水定容、杀菌、灌装，即制得谷物发酵饮料；其中，胶体磨转速为2500～3000rpm，研磨至少10min；

其中，所述谷物原料包括糯米；

其中，所述辅料包括乳化剂和稳定剂。