[发明专利]一种果味发酵面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味发酵面包的制作方法，其主要是由面粉、脱脂奶粉、奶精、黄油、柠檬酸、鸡蛋、蜂蜜、食盐、新鲜草莓、蓝莓以及即发干酵母混合发酵后，经造型、烘烤制成；本发明的面包色香味俱全，口感细腻爽滑、酥脆，改进了现有生产工艺，发酵后的面包使得营养物质更易被吸收，同时蓝莓、草莓通过打浆、酶解处理后，具有极强的药用价值及营养保健功能，能够补充多种维生素及蛋白质，长期食用有利于美容养颜、软化血管、增强人机体免疫等，有益于人体健康。

主权项

一种果味发酵面包的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）采摘新鲜草莓和蓝莓按2‑3:1混合，洗净后向其中加入8%‑12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，所述的抗坏血酸钠的加入量为其总质量20%‑25%，制成果汁浆液；（2）向步骤（1）的果汁浆液中加入0.5%‑1.0%纤维素酶和1.2%‑1.5%果胶酶，混匀后升温至35℃‑45℃，混合酶解1‑1.5h，滤过取滤液，并进行灭酶处理，备用；（3）将奶精30‑35份和黄油45‑50份搅拌6‑10分钟，加入柠檬酸2‑5份、鸡蛋10‑15份、蜂蜜10‑12份、食盐28‑35份，匀速搅拌3‑5分钟，得到混合料；（4）称取面粉130‑150份、脱脂奶粉40‑50份搅拌混匀，加入其混合粉质量25%‑30%步骤（2）滤液，继续搅拌混合20‑25min，然后向其中加入步骤（3）混合料，混匀后接入3.5%‑4.0%即发干酵母以及适量的去离子水，调节混合料的含水量8wt%‑10wt%，置醒发箱中发酵70‑80min，醒发箱中温度控制在27‑32℃；（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，压制制型，再送入醒发箱进行醒发35‑40min，控制温度25‑30℃；（6）将上述步骤（5）醒发后的面团送入炉烘烤中烘烤15‑20min，烘烤温度为200‑220℃，取出冷却后包装即可。