[发明专利]一种柿子超微粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种柿子超微粉的制备方法，包括原料制备、柿子原浆的制备、柿子原浆的脱涩澄清、柿子粉制备等步骤，在制备过程中对柿子进行了复合脱涩处理，防止了涩味出现及返涩发生。本发明以冷冻柿子为原料，对整个柿子果肉几乎无损耗地进行了综合利用，并保持了其营养成份，利于大规模工业化实施。

主权项

一种柿子超微粉的制备方法，包括以下步骤：【1】原料制备将采摘八、九成熟的柿子送入冷库，在温度‑30℃～‑20℃中保存，出库后的冰冻柿子用常温清水解冻；【2】柿子原浆的制备【2.1】人工去蒂打浆；【2.2】将浆料无菌密封后，温度‑5～‑3℃保存；【3】柿子原浆的脱涩澄清【3.1】原浆过滤：原浆解冻后，添加0.01～0.1％维生素C后粗滤，去除悬浮物，并挤压出果渣中汁液；【3.2】胶体磨胶磨【3.3】果汁析出在胶磨原浆中加入0.3％的复合酶(果胶酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝4:3:1)水溶液，在45℃下均匀搅拌酶解2～2.5小时，加热至70～85℃灭酶5～8分钟，自然冷却沉降20～24小时后精滤；【3.4】脱涩澄清在【3.3】的滤液中加入柠檬酸，使得PH值为2.5‑3.5，在上述滤液中添加单宁酶0.12％，温度45℃，搅拌保持2～2.5小时后，加热至70～85℃灭酶5～8分钟，自然冷却沉降20～24小时后精滤，滤液和滤渣均留用；【4】柿子粉制备【4.1】粗粉制备将步骤【3.3】果汁析出后的得到滤渣和【3.4】脱涩澄清后得到的滤渣混合后，在温度80‑90度烘干，烘干后的果渣用普通粉碎机粉碎至80‑120目的粗粉；【4.2】超微粉制备将粗粉置入气流磨超微粉碎机粉碎成超微粉，气流磨的工作压力6～12Pa，制备的成品粒度为10‑100um，在无菌环境下分量包装。