[发明专利]一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法，以40‑55重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、10‑15重量份枸杞、6‑8重量份霸王花、8‑10重量份火龙果花、6‑9重量份铁皮石斛、2‑3重量份灵芝、3‑5重量份海藻酸钠、6‑10重量份麦芽糊精、0.3‑0.5重量份掩味剂、0.8‑2重量份甜味剂为原料，经过醋酸菌膜制备、液氮打浆、微波联合超声波萃取、调配及冷冻干燥等步骤制成。该甘蔗醋粉含有丰富的植物多糖，营养价值提高，且其制备方法简单，有效提高醋粉得率，含水率低，粉体细腻均匀，无结块，口感酸甜可口，是一种保健及营养的绿色食品。

主权项

1.一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，以40‑55重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、10‑15重量份枸杞、6‑8重量份霸王花、8‑10重量份火龙果花、6‑9重量份铁皮石斛、2‑3重量份灵芝、3‑5重量份海藻酸钠、6‑10重量份麦芽糊精、0.3‑0.5重量份掩味剂、0.8‑2重量份甜味剂为原料，具体包括以下步骤：（1）将甘蔗原醋装罐后在27‑32℃条件下陈酿90‑100天，在液体表面会有一层2‑4 cm厚度的醋酸膜，即为醋酸菌膜，捞取备用；（2）称取新鲜的枸杞、霸王花、火龙果花、铁皮石斛及灵芝，洗干净后烘干，将枸杞果实加入少许液氮后进行破壁打浆处理，得到枸杞浆；将烘干的霸王花、火龙果花及灵芝分别用刀切碎后进行超微粉碎后混合，得到混合粉末；将铁皮石斛切片，厚度为0.5‑1 cm，然后通过液氮打浆破碎，得到铁皮石斛浆；（3）将步骤（2）中的枸杞浆、混合粉末及铁皮石斛浆搅拌混合均匀成混合液，加入食用乙醇‑甘蔗原醋，搅拌均匀后放入微波萃取仪中进行萃取多糖，萃取时间10‑15 min后，再置于超声波仪器上超声10‑15 min，然后转入旋转蒸发仪中，温度控制50‑60℃，当旋蒸出的液体为原体积的0.7‑0.8倍时，停止旋蒸，倒出固料并摊开静放15‑20 min，冷却备用；所述混合液与食用乙醇的体积比为1：8‑12；所述食用乙醇的体积浓度为80‑95%，食用乙醇与甘蔗原醋按体积比为4:1~19:1配置而成；（4）将步骤（3）得到的固料加入剩下的甘蔗原醋，搅拌均匀后浸泡36‑48 h，期间每隔5‑7 h进行微波联合超声波处理一次，备用；（5）将步骤（4）处理过的固料与醋酸菌膜、海藻酸钠、麦芽糊精、甜味剂及掩味剂混合均匀，过滤，并将固体物料进行冷冻干燥，经超微粉碎，过180‑200目筛，得到所述富含植物多糖的甘蔗醋粉；所述掩味剂是由等质量比的单宁酸、氨酪酸及柠檬酸钠混合而成。