[发明专利]一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法，以40‑55重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、10‑15重量份枸杞、6‑8重量份霸王花、8‑10重量份火龙果花、6‑9重量份铁皮石斛、2‑3重量份灵芝、3‑5重量份海藻酸钠、6‑10重量份麦芽糊精、0.3‑0.5重量份掩味剂、0.8‑2重量份甜味剂为原料，经过醋酸菌膜制备、液氮打浆、微波联合超声波萃取、调配及冷冻干燥等步骤制成。该甘蔗醋粉含有丰富的植物多糖，营养价值提高，且其制备方法简单，有效提高醋粉得率，含水率低，粉体细腻均匀，无结块，口感酸甜可口，是一种保健及营养的绿色食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法。

背景技术

多糖是生物体中广泛存在的物质，是一类由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成的天然高分子多聚物，它是生物体内重要的生物大分子，是维持生命活动正常运转的基本物质之一。植物多糖，又称植物多聚糖，是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。植物多糖具有多种重要的生物活性和药理作用，如抗癌、抗氧化、抗衰老、降低血糖和提高免疫力等，已被广泛研究和应用于食品、保健品和药品。现今植物多糖研究日益受到关注，国际科学界甚至提出21世纪是多糖的世纪；科学实验研究显示，许多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用。所以植物多糖早已被广泛运用到医学界、餐饮界等大众生活领域中。广西是国内最大的甘蔗种植区和产糖区，甘蔗含糖量高，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成，约占18％～20％，是主要的制糖原料。若以其开发甘蔗醋粉，不但可以解决甘蔗资源的利用问题，还能在果醋界开发新产品，显著增加了甘蔗醋粉的保健功效，而目前对于这个没有相关报道。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法，甘蔗醋粉含有丰富的植物多糖，营养价值提高，且其制备方法简单，有效提高醋粉得率，含水率低，粉体细腻均匀，无结块，口感酸甜可口，是一种保健及营养的绿色食品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法，以40-55重量份甘蔗原醋、8-10重量份醋酸菌膜、10-15重量份枸杞、6-8重量份霸王花、8-10重量份火龙果花、6-9重量份铁皮石斛、2-3重量份灵芝、3-5重量份海藻酸钠、6-10重量份麦芽糊精、0.3-0.5重量份掩味剂、0.8-2重量份甜味剂为原料，具体包括以下步骤：

(1)将甘蔗原醋装罐后在27-32℃条件下陈酿90-100天，在液体表面会有一层2-4cm厚度的醋酸膜，即为醋酸菌膜，捞取备用；

(2)称取新鲜的枸杞、霸王花、火龙果花、铁皮石斛及灵芝，洗干净后烘干，将枸杞果实加入少许液氮后进行破壁打浆处理，得到枸杞浆；将烘干的霸王花、火龙果花及灵芝分别用刀切碎后进行超微粉碎后混合，得到混合粉末；将铁皮石斛切片，厚度为0.5-1cm，然后通过液氮打浆破碎，得到铁皮石斛浆；

(3)将步骤(2)中的枸杞浆、混合粉末及铁皮石斛浆搅拌混合均匀成混合液，加入食用乙醇-甘蔗原醋，搅拌均匀后放入微波萃取仪中进行萃取多糖，萃取时间10-15min后，再置于超声波仪器上超声10-15min，然后转入旋转蒸发仪中，温度控制50-60℃，当旋蒸出的液体为原体积的0.7-0.8倍时，停止旋蒸，倒出固料并摊开静放15-20min，冷却备用；

(4)将步骤(3)得到的固料加入剩下的甘蔗原醋，搅拌均匀后浸泡36-48h，期间每隔5-7h进行微波联合超声波处理一次，备用；

(5)将步骤(4)处理过的固料与醋酸菌膜、海藻酸钠、麦芽糊精、甜味剂及掩味剂混合均匀，过滤，并将固体物料进行冷冻干燥，经超微粉碎，过180-200目筛，得到所述富含植物多糖的甘蔗醋粉。

优选地，所述甜味剂是由等质量比的橙皮素、果葡糖浆及水苏糖混合而成。